plszkola@wste.edu.pl +48 33 874 20 80

Gastronomia i usługi gastronomiczne dla nauczycieli

WSTiE > Pełna oferta studiów > Studia podyplomowe > Studia kwalifikacyjne dla nauczycieli > Gastronomia i usługi gastronomiczne dla nauczycieli
Studia podyplomowe dla nauczycieli 3 semestry 90 h praktyk

Wyższa Szkoła Turystyki i Ekologii

Gastronomia i usługi gastronomicznedla nauczycieli

Studia podyplomowe przygotowujące merytorycznie i dydaktycznie do nauczania kolejnego przedmiotu lub prowadzenia kolejnych zajęć w obszarze gastronomii i usług gastronomicznych. Program szczególnie uwzględnia kształcenie zawodowe w zakresie kwalifikacji: HGT.02 – Przygotowanie i wydawanie dań, HGT.12 – Organizacja żywienia i usług gastronomicznych oraz HGT.04 – Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne, a także teoretyczne przedmioty zawodowe oraz praktyczną naukę zawodu.

Zapisz się na studia Zobacz program

Program został opracowany w wariancie A3 + E standardu kształcenia przygotowującego do wykonywania zawodu nauczyciela: A3 oznacza podyplomowe przygotowanie merytoryczne do nauczania przedmiotu lub prowadzenia zajęć, natomiast E – przygotowanie dydaktyczne do nauczania kolejnego przedmiotu lub prowadzenia kolejnych zajęć. Jest skierowany do osób posiadających już przygotowanie nauczycielskie do nauczania pierwszego przedmiotu lub prowadzenia zajęć.

Gastronomia, dydaktyka i praktyka zawodowa

Od technologii gastronomicznej do prowadzenia nowoczesnych zajęć zawodowych.

Program łączy technologię gastronomiczną, planowanie żywienia, organizację produkcji i usług, HACCP, zakres pomocniczy gastronomii oraz ekonomikę lokalu z dydaktyką zawodową, metodyką pracowni, ocenianiem i praktyką szkolną.

HGT

HGT.02 · HGT.12 · HGT.04

Podstawa programowa, efekty uczenia się, kryteria weryfikacji i wymagania egzaminacyjne.

TECH

Technologia gastronomiczna

Żywność, surowce, magazynowanie, receptury, procesy technologiczne, przygotowanie i wydawanie dań.

ŻYW

Żywienie i produkcja

Jadłospisy, wartość odżywcza, organizacja produkcji, catering, usługi i ograniczanie marnowania żywności.

HAC

HACCP i jakość

BHP, higiena, bezpieczeństwo żywności, jakość, organizacja pracy i kompetencje zespołowe.

BIZ

Gastronomia jako biznes

Food cost, prime cost, próg rentowności, inżynieria menu, ceny, sprzedaż, zakupy, zapasy i ESG.

EDU

Pracownia i dydaktyka

Pokaz, instruktaż stanowiskowy, zadania praktyczne, karty pracy, rubryki, mikronauczanie i ocenianie.

Kwalifikacje nauczycielskie

Jakie zdobędziesz kwalifikacje i przygotowanie?

Studia uzupełniają przygotowanie merytoryczne i dydaktyczne nauczyciela o kolejny obszar — gastronomię i usługi gastronomiczne. Program obejmuje treści HGT.02, HGT.12 i HGT.04, dydaktykę kształcenia zawodowego oraz praktyki w szkole lub placówce systemu oświaty.

Najważniejsza korzyść dla nauczyciela

Rozszerz kwalifikacje nauczycielskie o gastronomię i usługi gastronomiczne

Program A3 + E jest przeznaczony dla osób, które posiadają już przygotowanie do wykonywania zawodu nauczyciela w zakresie pierwszego przedmiotu lub zajęć, a chcą uzyskać przygotowanie merytoryczne i dydaktyczne do kolejnego obszaru — gastronomii.

Studia szczególnie uwzględniają kształcenie zawodowe w zakresie kwalifikacji HGT.02 – Przygotowanie i wydawanie dań, HGT.12 – Organizacja żywienia i usług gastronomicznych oraz HGT.04 – Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne, a także przygotowanie do prowadzenia teoretycznych przedmiotów zawodowych i praktycznej nauki zawodu. Program obejmuje 237 godzin przygotowania merytorycznego, 105 godzin dydaktyki kolejnego przedmiotu lub zajęć oraz 90 godzin praktyk zawodowych.

gastronomia dla nauczycieli HGT.02 HGT.12 HGT.04 teoretyczne przedmioty zawodowe praktyczna nauka zawodu

Wymagania wstępne: kandydat powinien posiadać przygotowanie merytoryczne, psychologiczno-pedagogiczne i dydaktyczne, w tym podstawy dydaktyki i emisję głosu, w zakresie dotychczasowych kwalifikacji nauczycielskich. Ocena kwalifikacji do konkretnego stanowiska nauczyciela odbywa się zgodnie z obowiązującymi przepisami i dotychczasowym wykształceniem kandydata.

1
Analizować podstawę programową i egzaminy zawodowePowiążesz HGT.02, HGT.12 i HGT.04 z efektami uczenia się, kryteriami weryfikacji i wymaganiami egzaminacyjnymi.
2
Uczyć technologii gastronomicznejPrzełożysz procesy technologiczne, pracę z surowcem, recepturą i kartą technologiczną na zadania dla uczniów.
3
Projektować zajęcia z planowania żywieniaPołączysz jadłospisy, wartość odżywczą, organizację produkcji i usługi gastronomiczne z praktyką dydaktyczną.
4
Uczyć bezpiecznej pracy i HACCPZaprojektujesz zajęcia z BHP, higieny, bezpieczeństwa żywności, jakości i organizacji pracy.
5
Prowadzić pracownię gastronomicznąZastosujesz pokaz, instruktaż stanowiskowy, symulację, zadania praktyczne i bezpieczną organizację stanowisk.
6
Projektować zadania praktycznePrzygotujesz instrukcje, karty pracy, scenariusze, rubryki i kryteria oceniania pracy ucznia.
7
Łączyć gastronomię z realiami rynkuWykorzystasz food cost, prime cost, próg rentowności, inżynierię menu, sprzedaż i dane operacyjne lokalu.
8
Rozgraniczać zakres kwalifikacji gastronomicznychUporządkujesz treści wspólne i specyficzne dla HGT.02, HGT.12 i HGT.04 oraz różnych typów szkół.
9
Diagnozować i oceniać efekty uczenia sięSkonstruujesz zadania praktyczne i projektowe, rubryki, arkusze obserwacji i informację zwrotną.
10
Samodzielnie prowadzić cykl zajęć gastronomicznychPrzejdziesz od obserwacji i współprowadzenia do samodzielnego planowania, prowadzenia i ewaluacji zajęć pod nadzorem opiekuna.

12 przedmiotów · 432 godziny · 39 ECTS

Program studiów

Program obejmuje 237 godzin przygotowania merytorycznego, 105 godzin przygotowania dydaktycznego oraz 90 godzin praktyk zawodowych. Rozwiń przedmiot, aby zobaczyć najważniejsze treści.

Semestr I — technologia gastronomiczna, bezpieczeństwo i dydaktyka

137 h · 50 h wykładów · 87 h ćwiczeń · 13 ECTS
01 A3.1Podstawy prawne, podstawa programowa i egzamin zawodowy w gastronomii 28 h 18 h ćwiczeń 3 ECTS
  • prawne i programowe podstawy kształcenia zawodowego w gastronomii
  • struktura kwalifikacji HGT.02, HGT.12 i HGT.04
  • efekty uczenia się i kryteria ich weryfikacji
  • wymagania egzaminu zawodowego i analiza zadań egzaminacyjnych
  • dokumentowanie pokrycia podstawy programowej
  • rozgraniczanie zakresu kwalifikacji w technikum i szkołach branżowych
  • korzystanie z aktualnych materiałów CKE/OKE i źródeł programowych
02 A3.2Technologia gastronomiczna, żywność, magazynowanie, przygotowanie i wydawanie dań 52 h 32 h ćwiczeń 5 ECTS
  • żywność i podstawowe procesy technologiczne
  • przyjmowanie, ocena jakości i magazynowanie surowców
  • przygotowanie surowców i półproduktów do obróbki
  • sporządzanie i wydawanie potraw oraz napojów
  • praca z recepturami i kartami technologicznymi
  • organizacja stanowiska pracy oraz dobór wyposażenia
  • bezpieczeństwo, higiena i jakość procesu gastronomicznego
03 E1.1Dydaktyka kształcenia gastronomicznego w technikum i szkołach branżowych 32 h 22 h ćwiczeń 3 ECTS
  • analiza podstawy programowej i miejsca kształcenia gastronomicznego w szkolnictwie branżowym
  • projektowanie procesu dydaktycznego i rozkładu materiału
  • formułowanie celów, efektów i kryteriów oceniania
  • dobór metod, form pracy i środków dydaktycznych
  • metody aktywizujące, projektowe, pokaz i instruktaż
  • projektowanie konspektów i kart pracy
  • mikronauczanie, informacja zwrotna i rozwijanie warsztatu nauczyciela
04 A3.5BHP, HACCP, jakość, KPS i organizacja pracy w gastronomii 25 h 15 h ćwiczeń 2 ECTS
  • BHP, ergonomia, ochrona przeciwpożarowa i pierwsza pomoc
  • HACCP i bezpieczeństwo żywności
  • wymagania higieniczne i jakościowe w gastronomii
  • organizacja pracy na stanowiskach gastronomicznych
  • kompetencje personalne i społeczne
  • praca małych zespołów i podział odpowiedzialności
  • analiza niezgodności i działania korygujące

Semestr II — żywienie, pracownia, kwalifikacje i praktyka szkolna

185 h · 45 h wykładów · 95 h ćwiczeń · 45 h praktyk · 17 ECTS
05 A3.3Planowanie żywienia, organizacja produkcji gastronomicznej i usługi gastronomiczne 52 h 32 h ćwiczeń 5 ECTS
  • planowanie żywienia i układanie jadłospisów
  • ocena wartości odżywczej i wykorzystanie aktualnych norm żywienia
  • organizacja procesów produkcji gastronomicznej
  • dokumentacja produkcyjna i organizacyjna
  • catering i organizacja usług gastronomicznych
  • kalkulacje, kontrola jakości i organizacja wydawania
  • ograniczanie strat i marnowania żywności
06 A3.4Zakres pomocniczy gastronomii: prace porządkowe, pomocnicze i obsługa wyposażenia 30 h 20 h ćwiczeń 3 ECTS
  • zakres HGT.04 i jego rozgraniczenie od HGT.02 oraz HGT.12
  • prace porządkowe i pomocnicze w obiektach gastronomicznych
  • utrzymanie higieny stanowisk i pomieszczeń
  • bezpieczne stosowanie środków czystości
  • obsługa podstawowego wyposażenia gastronomicznego
  • organizacja prostych stanowisk pracy
  • opracowywanie instrukcji stanowiskowych i zadań praktycznych
07 E1.2Metodyka pracowni gastronomicznej, instruktaż stanowiskowy i zadania praktyczne 38 h 28 h ćwiczeń 3 ECTS
  • organizacja bezpiecznej pracowni gastronomicznej
  • metodyka pokazu i instruktażu stanowiskowego
  • projektowanie zadań praktycznych z HGT.02 i HGT.04
  • karty pracy, instrukcje i kryteria oceniania
  • symulacje, case study i uczenie się przez działanie
  • indywidualizacja pracy i dostosowanie zadań do potrzeb uczniów
  • wykorzystanie aktualnych materiałów branżowych i mikronauczanie
08 A3.6Seminarium integrujące kwalifikacje gastronomiczne w technikum i szkołach branżowych 20 h 15 h ćwiczeń 3 ECTS
  • integracja treści HGT.02, HGT.12 i HGT.04
  • treści wspólne i specyficzne dla kwalifikacji gastronomicznych
  • różnice programowe między technikum i szkołami branżowymi
  • granice zakresu poszczególnych kwalifikacji
  • mapowanie efektów uczenia się i kryteriów weryfikacji
  • projektowanie zintegrowanych zadań zawodowych
  • portfolio kompletności przygotowania merytorycznego
09 E2.1Praktyka śródroczna: obserwacja i współprowadzenie zajęć gastronomicznych 45 h 45 h praktyk 3 ECTS
  • poznanie organizacji pracy szkoły i pracowni gastronomicznej
  • obserwacja zajęć oraz pracy nauczyciela i uczniów
  • analiza metod, środków dydaktycznych i oceniania
  • przygotowanie konspektów i materiałów do zajęć
  • współprowadzenie fragmentów zajęć gastronomicznych
  • analiza sytuacji pedagogicznych i organizacyjnych
  • dziennik praktyk, portfolio i informacja zwrotna opiekuna

Semestr III — ekonomika gastronomii, ocenianie i samodzielne prowadzenie zajęć

110 h · 16 h wykładów · 49 h ćwiczeń · 45 h praktyk · 9 ECTS
10 A3.7Gastronomia jako przedsiębiorstwo: ekonomika lokalu, menu i sprzedaż 30 h 24 h ćwiczeń 3 ECTS
  • zakład gastronomiczny jako przedsiębiorstwo i jego model biznesowy
  • kalkulacja potraw, food cost, koszty pracy, prime cost i próg rentowności
  • inżynieria menu i polityka cenowa
  • sprzedaż stacjonarna i kanały zdalne
  • zakupy, zapasy, inwentaryzacja, straty i marnowanie żywności
  • reputacja online, jakość i ESG w powiązaniu z wynikiem lokalu
  • gra decyzyjna, projekt zespołowy i wizyta studyjna w działającym zakładzie gastronomicznym
11 E1.3Walidacja efektów, ocenianie praktyczne i przygotowanie do egzaminu zawodowego 35 h 25 h ćwiczeń 3 ECTS
  • diagnozowanie i ocenianie osiągnięć uczniów
  • dobór metod weryfikacji do rodzaju efektu uczenia się
  • konstruowanie zadań praktycznych i projektowych
  • rubryki, arkusze obserwacji i kryteria oceniania
  • analiza dokumentacji oraz zadań egzaminacyjnych
  • ocenianie pracy indywidualnej i zespołowej
  • informacja zwrotna oraz ewaluacja narzędzi walidacji
12 E2.2Praktyka końcowa: samodzielne prowadzenie cyklu zajęć gastronomicznych 45 h 45 h praktyk 3 ECTS
  • samodzielne planowanie cyklu zajęć zawodowych z gastronomii
  • prowadzenie cyklu zajęć pod nadzorem opiekuna praktyk
  • dobór metod i środków dydaktycznych do efektów uczenia się
  • samodzielne stosowanie narzędzi oceniania i informacji zwrotnej
  • analiza przebiegu zajęć i sytuacji pedagogicznych
  • wykorzystanie aktualnych materiałów branżowych i zadań rynkowych
  • dokumentowanie praktyki i autoewaluacja warsztatu nauczycielskiego
432 godziny łącznie 111 godzin wykładów 231 godzin ćwiczeń 90 godzin praktyk 39 ECTS 12 przedmiotów

Praktyka szkolna + realia rynku gastronomicznego

Od obserwacji zajęć do samodzielnego prowadzenia cyklu lekcji.

Program obejmuje 90 godzin praktyk w szkole lub placówce systemu oświaty. Dodatkowo przedmiot „Gastronomia jako przedsiębiorstwo” wykorzystuje dane operacyjne, kalkulacje, projekt zespołowy, grę decyzyjną i wizytę studyjną w działającym zakładzie gastronomicznym.

Praktyka śródroczna · 45 godzin

  • poznanie organizacji pracy szkoły i pracowni gastronomicznej
  • obserwacja zajęć i analiza pracy nauczyciela
  • analiza metod, środków dydaktycznych i oceniania
  • przygotowanie konspektów i materiałów
  • współprowadzenie fragmentów zajęć gastronomicznych
  • dziennik praktyk, portfolio i informacja zwrotna opiekuna

Praktyka końcowa · 45 godzin

  • samodzielne planowanie serii powiązanych zajęć
  • prowadzenie cyklu zajęć pod nadzorem opiekuna
  • dobór metod i narzędzi oceniania
  • wykorzystanie materiałów branżowych i danych rynkowych
  • analiza przebiegu zajęć i sytuacji pedagogicznych
  • autoewaluacja warsztatu nauczycielskiego
HGT.02HGT.12HGT.04HACCP recepturykarty technologicznefood costprime cost inżynieria menuarkusz kalkulacyjnyCKE / OKE instruktaż stanowiskowymikronauczaniewizyta studyjnaESG

Od technologii do pracowni szkolnej

5 przekrojowych zadań, które pokazują charakter studiów

Program łączy zadania gastronomiczne, ekonomiczne i organizacyjne z ich dydaktycznym wykorzystaniem podczas kształcenia zawodowego.

ZADANIE 01

Proces technologiczny

Surowiec → magazynowanie → receptura → obróbka → wydanie → kontrola jakości → karta pracy ucznia.

ZADANIE 02

Plan żywienia

Potrzeby → jadłospis → wartość odżywcza → produkcja → dokumentacja → ocena rozwiązania.

ZADANIE 03

Pracownia gastronomiczna

Stanowisko → BHP/HACCP → instruktaż → wykonanie → obserwacja → rubryka oceniania.

ZADANIE 04

Rentowność lokalu

Receptura → food cost → cena → marża → koszty pracy → próg rentowności → decyzja.

ZADANIE 05

Zadanie egzaminacyjne

Efekt uczenia się → zadanie praktyczne → kryteria → arkusz obserwacji → ocena → informacja zwrotna.

Praktyczne efekty pracy

Materiały, które przygotujesz podczas studiów

Program prowadzi do tworzenia materiałów i narzędzi, które można wykorzystać w kształceniu zawodowym z gastronomii i usług gastronomicznych.

Mapa efektów HGT.02, HGT.12 i HGT.04
Analiza zadania i dokumentacji egzaminacyjnej
Receptura i karta technologiczna
Projekt jadłospisu i organizacji produkcji
Instrukcja stanowiskowa do pracowni
Scenariusz zajęć gastronomicznych
Karta pracy do zadania praktycznego
Rubryka i arkusz obserwacji pracy ucznia
Kalkulacja food cost i ceny sprzedaży
Analiza menu lub kanałów sprzedaży
Portfolio praktyk zawodowych
Autoewaluacja własnego warsztatu

Indywidualna prezentacja online

Umów indywidualną prezentację programu

Bezpłatna rozmowa z przedstawicielem WSTiE. Opowiemy o programie Gastronomia i usługi gastronomiczne dla nauczycieli, kwalifikacjach HGT.02, HGT.12 i HGT.04, praktykach zawodowych oraz rekrutacji i organizacji studiów.

  • Przedstawimy program studiów kwalifikacyjnych (wariant A3 + E) — 3 semestry, 432 godziny, 39 ECTS.
  • Wyjaśnimy treści merytoryczne, dydaktyczne, 90 godzin praktyk oraz wizytę studyjną w gastronomii.
  • Odpowiemy na pytania o wymagania wstępne, zapis i harmonogram zajęć.

Poznaj program przed decyzją

Zostaw dane kontaktowe. Oddzwonimy i umówimy dogodny termin indywidualnej prezentacji online.

Adresaci studiów

Dla nauczycieli, którzy chcą rozszerzyć kwalifikacje o gastronomię.

„Gastronomia i usługi gastronomiczne dla nauczycieli” to studia podyplomowe przeznaczone dla nauczycieli oraz innych osób posiadających przygotowanie nauczycielskie do nauczania pierwszego przedmiotu lub prowadzenia zajęć, które chcą uzyskać dodatkowe przygotowanie merytoryczne i dydaktyczne w zakresie kształcenia zawodowego z gastronomii.

nauczyciele chcący rozszerzyć dotychczasowe kwalifikacje o obszar gastronomii i usług gastronomicznych
osoby posiadające przygotowanie nauczycielskie do nauczania pierwszego przedmiotu lub prowadzenia zajęć
nauczyciele zainteresowani teoretycznymi przedmiotami zawodowymi w gastronomii
nauczyciele przygotowujący się do prowadzenia praktycznej nauki zawodu
osoby zainteresowane kwalifikacjami HGT.02, HGT.12 i HGT.04
nauczyciele pracujący lub planujący pracę w technikum i szkołach branżowych
osoby rozwijające warsztat pracy w pracowni gastronomicznej
nauczyciele przygotowujący uczniów do egzaminów zawodowych w obszarze gastronomii

Organizacja studiów

3 semestry · 432 godziny · 39 ECTS

01 · CZAS

3 semestry

Łącznie 432 godziny zajęć zorganizowanych i praktyk.

02 · ECTS

39 punktów ECTS

12 przedmiotów w pełnym programie studiów.

03 · A3

237 godzin

7 przedmiotów przygotowania merytorycznego · 24 ECTS.

04 · E.1

105 godzin

3 przedmioty dydaktyki kolejnego przedmiotu lub zajęć · 9 ECTS.

05 · E.2

90 godzin praktyk

45 h praktyki śródrocznej + 45 h praktyki końcowej · 6 ECTS.

06 · RYNEK

Wizyta studyjna

Warsztatowy przedmiot A3.7 obejmuje pracę na danych operacyjnych i wizytę w działającym zakładzie gastronomicznym.

07 · CZESNE

4 500 zł

Płatne w całości lub semestralnie: 1 500 zł za semestr.

07 · CZESNE

4 500 zł

Płatne w całości lub semestralnie: 1 500 zł za semestr.

FAQ

Najczęściej zadawane pytania

Dla kogo przeznaczone są studia „Gastronomia i usługi gastronomiczne dla nauczycieli”?
Dla nauczycieli oraz innych osób posiadających przygotowanie nauczycielskie do nauczania pierwszego przedmiotu lub prowadzenia zajęć, które chcą uzyskać przygotowanie merytoryczne i dydaktyczne do kolejnego obszaru — gastronomii i usług gastronomicznych.
Czy program jest zgodny ze standardem kształcenia nauczycieli?
Tak. Program został opracowany w wariancie A3 + E. Obejmuje 237 godzin przygotowania merytorycznego, 105 godzin dydaktyki kolejnego przedmiotu lub zajęć oraz 90 godzin praktyk zawodowych.
Jakie kwalifikacje gastronomiczne obejmuje program?
Program szczególnie uwzględnia HGT.02, HGT.12 i HGT.04 oraz przygotowanie do prowadzenia teoretycznych przedmiotów zawodowych i praktycznej nauki zawodu.
Jakie wymagania musi spełnić kandydat?
Kandydat powinien posiadać przygotowanie merytoryczne, psychologiczno-pedagogiczne i dydaktyczne, w tym podstawy dydaktyki i emisję głosu, w zakresie dotychczasowych kwalifikacji nauczycielskich.
Ile trwają studia?
3 semestry. Program obejmuje 432 godziny oraz 39 punktów ECTS.
Ile praktyk przewiduje program?
90 godzin: 45 godzin praktyki śródrocznej oraz 45 godzin praktyki końcowej.
Czy program obejmuje realia współczesnego rynku gastronomicznego?
Tak. Program obejmuje m.in. food cost, koszty pracy, prime cost, próg rentowności, inżynierię menu, ceny, kanały sprzedaży, zakupy, zapasy, ograniczanie marnowania żywności, reputację online i ESG.
Czy przewidziano wizytę w działającym lokalu gastronomicznym?
Tak. Przedmiot „Gastronomia jako przedsiębiorstwo: ekonomika lokalu, menu i sprzedaż” obejmuje wizytę studyjną w działającym zakładzie gastronomicznym z zadaniem obserwacyjnym.
Czy studia przygotowują do pracy z egzaminem zawodowym?
Tak. Program obejmuje analizę wymagań i zadań egzaminacyjnych, projektowanie zadań praktycznych i projektowych, rubryk, arkuszy obserwacji oraz narzędzi walidacji efektów uczenia się.

Rekrutacja

Rozszerz kwalifikacje nauczycielskie o gastronomię i usługi gastronomiczne.

HGT.02, HGT.12 i HGT.04, technologia gastronomiczna, żywienie, HACCP, ekonomika lokalu, dydaktyka zawodowa i 90 godzin praktyk — w jednym spójnym programie A3 + E.

Zapisz się online
Accessibility by WAH